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山东哪里有学做卤菜技术地方哪家好?
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卤菜课堂教学步骤:
1.熟肉制品销售市场选材采购方法。
2.了解秘方中40多种专用香料的鉴别及销售市场选材方法。
3.卤水制作药方(汤底煮沸、料袋配制等)及操作步骤。
4.解决卤水色调(炒糖色等)
5.各种原料酱卤的方法。
6.后期处理卤水的储存。
7.教师具体指导学生动手做实际操作。
8.中后期手机指导,开店常见问题处理。
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